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白砂糖的色值和外观白度是白砂糖很重要、技术难度极大的质量指标,多年以来制糖工作者为生产更洁白的白砂糖,进行了大量的研究工作,并在生产上采取了很多措施,其中通过添加絮凝剂或脱色剂的方法进行脱色是一种行之有效并且有广阔前景的方法。目前常用的絮凝剂有无机高分子絮凝剂和有机高分子絮凝剂两大类,前者如喷雾型聚氯化铝、聚合硫酸铁等,后者如聚丙烯酰胺等。
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